Temps de préparation : 10min
Niveau : Facile
Temps de cuisson : 35min
Progression de la recette
La garniture :
- Faire un bouillon de volaille et infuser à la reine des prés.
- Cuire le risotto de façon classique avec de l’échalotte ciselée et le bouillon de volaille infusé à la reine des prés.
La sauce :
- Préparer le jus de persil en effeuillant le persil. Le blanchir fortement puis le mixer finement avec de l’huile d’olive.
La volaille :
- Faire fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une poêle.
- Saler les sot-l’y-laisse de dinde puis les déposer dans la poêle.
- Ajouter le satay à mi-cuisson pour ne pas qu’il brûle. Une fois qu’ils sont bien rôtis, les retirer de la poêle et réserver.
Le dressage :
- Juste avant de dresser, détendre le risotto et ajouter une cuillère de crème liquide.
- Dresser aussitôt le risotto dans le fond d’une assiette creuse. Déposer sur le dessus 3 sot-l’y-laisse de dinde
- Verser le jus de persil émulsionné au mixeur plongeur sur le tour de l’assiette
- Arroser les sot-l’y-laisse de dinde d’une cuillère de jus de cuisson au satay
- Finir le dressage par des copeaux de radis roses et des mini pluches de persil.
Le conseil Le Gaulois Professionnel
Astuce de la Cheffe Amandine Chaignot
Le Sot-l'y-laisse de dinde est une viande particulièrement savoureuse. Il se prête à plusieurs types de restauration : Entier ou coupé en 2 présenté sur un pic pour une pièce cocktail traiteur, 1 ou 2 pièces pour une entrée. Compter 3 pièces pour un plat principal dans un menu.
Produit utilisé dans cette recette :
