Temps de préparation : 25min
Niveau : Moyen
Temps de cuisson : 45min
Progression de la recette
La volaille :
Désosser le râble en gardant les panoufles ; détacher les rognons et les conserver de côté.
Éplucher et ciseler l'échalote. Dans une poêle, faire suer au beurre et confire à feu doux pendant environ 15 min puis ajouter trois gousses d’ail hachées, cuire encore 5 min et réserver.
Faire blondir les rognons 2 min de chaque côté et déglacer au cognac, réserver.
Hacher les rognons et mélanger à la chair à saucisse, ajouter les échalotes confites et le basilic haché.
Sur chaque râble mis à plat, y déposer la farce échalote/rognon et rouler un à un.
Envelopper de crépine et ficeler soigneusement.
La garniture :
Tailler les tomates en quartier, et éplucher les poivrons.
Dans un plat à rôtir déposer les tomates et les poivrons, puis l’oignon ciselé. Ajouter quelques gousses d’ail et 3 branches de thym. Déposer les râbles de lapin et enfourner à 180°C pour environ 20/30 min.
Le dressage :
Servir directement dans le plat de cuisson ou dans un plat individuel.
Le conseil Le Gaulois Professionnel
Astuce de la Cheffe Amandine Chaignot
Les râbles sont parfaits pour s’amuser sur les farces ! On peut ajuster en fonction des saisons, des champignons en automne, des fruits secs, ou même un morceau de foie gras pour se faire plaisir au moment des fêtes.
Produit utilisé dans cette recette :
