Temps de préparation : 25min
Niveau : Moyen
Temps de cuisson : 15min
Progression de la recette
La volaille :
Laver, et équeuter la coriandre, ciseler finement les tiges.
Fendre en deux et épépiner le piment rouge, puis le ciseler.
Éplucher et hacher le gingembre.
Assaisonner de sel et poivre la dinde hachée, et mélanger au gingembre haché, la coriandre et le piment ciselé.
Fendre en deux les bâtons de citronnelle. Peser des masses de 70 g de dinde et les façonner les « kefthaï » autour. Serrer bien avec un film alimentaire.
Badigeonner les kefthai d’huile d‘olive et cuire au four à 190 pendant 15 min environ.
La garniture :
Ouvrir et égrainer la grenade.
Tailler 5 citrons verts en quartier et les griller au feu.
Tailler les choux pak choi en 4 et les griller.
Tailler les aubergines en deux et les cuire au four, qu’elles soient bien rôties.
La sauce :
Assaisonner le yaourt avec le jus de citron vert restant. Ajouter sel et poivre concassé.
Le dressage :
Dresser les « kefthaï » dans les pains pita saucés et ajouter les légumes, herbes, piment à volonté.
Le conseil Le Gaulois Professionnel
Astuce de la Cheffe : La chair de dinde supporte bien les assaisonnements assez marqués. Il est possible de jouer sur la saisonnalité : de la tomate et de la mozzarella en été, du foie gras et des marrons en hiver... Laissez parler votre imagination !
Produit utilisé dans cette recette :
