Temps de préparation : 145min
Niveau : Moyen
Temps de cuisson : 20min
Progression de la recette
La volaille :
Badigeonner les cuisses de poulet avec le satay côté chair.
Ajouter le zeste puis le jus des 3 citrons verts.
Réserver.
La pâte à bao :
Dans un batteur : mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et une pincée de sel.
Ajouter l’huile et la levure boulangère.
Ajouter l’eau.
Pétrir la pâte 10 min à vitesse lente.
Une fois la pâte formée et élastique, mettre dans un saladier et couvrir avec un film.
Laisser lever 2h (température ambiante ou entre 25 et 30 degrés).
Au bout de 2h, rabattre la pâte à bao.
Placer la pâte sur un plan de travail fariné, façonner / portionner la pâte en boules de 50 g.
Re-bouler à la main. Étaler légèrement les pâtons avec le rouleau à pâtisserie et replier en 2, en disposant un papier cuisson à la pliure. Placer sur du papier cuisson.
Cuire à la vapeur dans un panier ou au four vapeur pendant 6 à 8 min et réserver.
Pendant ce temps, snacker la cuisse de poulet côté peau, sous presse, dans une poêle huilée et bien chaude.
La garniture :
Éplucher et tailler en fine julienne le gingembre.
Émincer l’oignon et le chou chinois.
Concasser grossièrement les cacahuètes.
Le dressage :
Lorsque la peau est bien crispy, tailler la cuisse de poulet en lamelles, garnir chaque bao avec le poulet, le gingembre, l’oignon, le chou chinois et les cacahuètes.
Terminer le dressage avec quelques pluches de coriandre.
Server aussitôt !
Le conseil Le Gaulois Professionnel
Astuce de la Cheffe Amandine Chaignot
La cuisson de la cuisse de poulet, sous presse, permet l’obtention d’une cuisson homogène de la pièce, une coloration uniforme et une peau bien « crispy ». La presse peut être remplacer par un plat en fonte ou une casserole sur laquelle on peut venir placer un poids.
Produit utilisé dans cette recette :
