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Coquelet en crapaudine grillé Le Gaulois Professionnel

Coquelet en crapaudine grillé et ses tempuras de légumes

Amandine Chaignot
Traditionnel

Une horloge Temps de préparation : 25min

Une toque de cuisinier Niveau : Facile

Une poele Temps de cuisson : 35min

Coquelet en crapaudine grillé Le Gaulois Professionnel Amandine Chaignot

Progression de la recette

La volaille :
Couper le coquelet sur le rachis et l’ouvrir en deux. 
Chauffer un grill et marquer le coquelet en le tournant de 45 degrés pour marquer un quadrillage sur la peau. 
Déposer sur un plat à rôtir et prolonger la cuisson au four à 180°C (on peut aussi continuer la cuisson au barbecue en retournant régulièrement).

La sauce : 
Effeuiller les herbes, les laver et les sécher soigneusement. 
Hacher les herbes et les débarrasser.
Hacher les pignons de pin et les ajouter au mélange d’herbes. Ajouter 1/2 gousse d’ail râpée à la râpe très fine. 
Recouvrir d’huile et ajouter le jus d’un demi-citron. Laisser reposer au froid.

La garniture :
Tailler les légumes en petits bâtonnets 
Faire la pâte à tempura
Tremper les légumes dans la pâte à tempura et faire frire délicatement. 
Faire également une tempura d’herbes avec le basilic et le persil effeuillés.

Le dressage

Servir le coquelet entier à partager (un coquelet pour 2 personnes) avec la tempura d’herbes et la sauce fraîche.

Servir aussitôt avec la sauce aux herbes sur le côté. 

Une toque de cuisinier

Le conseil Le Gaulois Professionnel

Astuce de la Cheffe Amandine Chaignot 

La technique de cuisson en crapaudine fonctionne avec les autres types de volaille (poulet/pintade/caille). C’est la technique idéale pour cuire au barbecue mais aussi pour assurer à la viande une cuisson uniforme et régulière. 

Produit utilisé dans cette recette :

Coquelet PAC

Coquelet prêt à cuire

Coquelet

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