Les solutions volailles 100% Françaises.
Pourquoi choisir Le Gaulois Professionnel ?
Le repas reste un moment privilégié dans une journée. Sutout s'il est pris hors domicile. Professionnel du food service, restaurateur, acheteur vous pouvez comptez sur un partenaire volaille de choix.
Pour la qualité et la diversité
Tous nos produits sont préparés avec soin, et rigueur. Ils sont adaptés à tous les types de restauration et tous les usages.
Pour la garantie d'une volaille 100% Française
En partenariat avec nos éleveurs implantés dans nos régions, toutes nos volailles sont nées, élevées préparées en France. Une offre multi-espèces inégalée : poulet, dinde, pintade, canard, lapin... au service des professionnels des métiers de bouche.
Pour l'innovation
A l'écoute des contraintes des utilisateurs et des nouvelles tendances de consommations, nous vous apportons des solutions toujours plus pratiques pour vos besoins en volaille de qualité.
Au service de la restauration et des grossistes
A chaque type de restauration, il y a une solution Le Gaulois Professionnel. Nous avons conscience que les contraintes de chaque activité nécessitent des réponses adaptées. Que vous soyez en BtoBtoB ou en autogéré, nos services et notre large gamme de produits vous permettent de trouver des solutions à vos contraintes de coût, de praticité et de qualité.
Produit Alimentaire Intermédiaire
Nos solutions produits
Notre offre de volaille 100% française dédiée à la restauration est composée de plus de 400 références en poulet, dinde, canard, pintade, lapin ainsi que des produits semi-finis ainsi qu'élaborés cuits. Nos découpes piécées, parées et calibrées vous facilitent le quotidien. Nous proposons différents conditionements adaptés à votre activité.
28kg
500
9/10
89%
Les engagements Le Gaulois Professionnel
Notre démarche de Responsabilité Sociétale de Marque se décompose en 5 grands piliers et se traduit par des actions concrètes. Nos objectifs sont d'impacter le moins possible l'environnement, d'améliorer la qualité de l'alimentation des Français, de préserver le bien-vivre ensemble de nos partenaires et collaborateurs ainsi que de veiller au bien-être animal.
Etre la grande marque alimentaire 100% Française dédiée aux Professionnels
Des volailles 100% Françaises, élevées par des éleveurs situés dans nos régions, et préparés dans nos sites basés près des bassins de production. Une filière locale et régionale gage de proximité.
Élever durablement en respectant les Hommes, les animaux et la Nature
A travers notre charte "Nature d'éleveurs" dans laquelle l'ensemble de nos éleveurs seront engagés en 2025 nous garantissons des conditions d'élevage respectueuses de la santé et du bien être de nos volailles. Une démarche globale et ambitieuse visant à rendre l'élevage plus vertueux.
Bien nourrir tous les Français
Le Gaulois professionnel met tout en oeuvre pour améliorer sans cesse la qualité nutritionnelle de ses produits
Ainsi une vigilence particulière est porté sur les taux de sel, les additifs, le taux de matière grasse... L'ensemble de nos gammes sont encadrées par une charte nutritionnelle mise à jour tous les 4 ans.
Favoriser le mieux vivre ensemble
Depuis toujours chez Le Gaulois Professionnel nous aimons le sport porteur de valeurs similaires à l'univers de la restauration, comme la convivialité, le bien être, le partage et la performance. Nous favorisons sa pratique aupès de nos collaborateurs. Ainsi nous sponsorisons des équipes et évènements tout au long de l'année.
Respecter la Terre
Face aux enjeux d'aujourd'hui, nous mettons tout en oeuvre pour limiter notre impact environnemental.
Ainsi notre empreinte carbone a été réduite de 17% en 3 ans grace notamment à une attention portée sur le transport de nos volailles et marchandises, nos emballages, nos fournisseurs etc.
Amandine Chaignot met à l'honneur les volailles Le Gaulois Professionnel
Avec sa cuisine joyeuse et efficace, Amandine Chaignot a choisi 10 produits Le Gaulois Professionnel pour élaborer des recettes à base de volaille.
Naviguant entre les différents types de cuisine, Amandine nous propose son interprétation de la cuisse à snacker, des pilons de poulet ou encore du suprême de pintade et du sauté de canard.
Inspirée et inspirante, Amandine Chaignot est une ambassadrice Le Gaulois Professionnel au geste sûr et au sourire franc.
Nos actualités
Le Gaulois Professionnel vous propose régulièrement des innovations produits. Nous sommes également présents sur les salons professionnels des métiers de bouche tel que le SIRHA. Suivez toutes nos actualités.
Découvrez deux innovations gourmandes et pratiques à mettre à votre carte
Plus de souplesse dans la gestion et plus de gourmandise dans l’assiette :
- Une cuisson lente à basse température
- Une cuisson dans de la graisse de canard uniquement
- Nos pintades sont nées, élevées et préparées en France
- Une très longue DLC grâce à la pasteurisation jusqu’à 240 jours
- Un petit conditionnement pour un stockage optimisé
Idées de recette :
- Nos confits de pintade sont : à servir à l ’assiette, pour des bouchées, en entrée ou en plat.
- Pour revisiter les classiques hachis, burger ou même cassoulet
- Cromesquis de pintade confite
- Ravioles au chèvre et pintade confite
- Hachis à la patate douce, orange et pintade confite
Comment valoriser les plats de volaille sur une carte de restaurant ?
La volaille est une valeur sûre en restauration : appréciée pour sa polyvalence, sa légèreté et sa capacité à s’adapter à de nombreuses cuisines, elle mérite une place de choix sur votre carte. Pour la mettre en valeur et séduire vos clients, plusieurs leviers peuvent être activés : rédaction, présentation, accompagnements, et accords mets-vins. Voici quelques conseils concrets pour sublimer vos plats de volaille.
Soigner la description des plats
La première étape pour valoriser un plat de volaille est de rédiger une description appétissante et précise. Mentionnez l’origine du produit, sa découpe, et ses qualités gustatives.
Par exemple :
- « Filet de canard issu d’élevages français »
- « Suprême de pintade rôti, sélectionné pour sa finesse »
Une description bien pensée peut éveiller l’intérêt du client et renforcer la perception de qualité.
Proposer des accompagnements raffinés
Les accompagnements jouent un rôle clé dans la valorisation d’un plat
Pour la volaille, privilégiez :
- Des légumes de saison rôtis
- Des purées maison (panais, patate douce, céleri)
- Des sauces travaillées (jus réduit, sauce au vin, crème aux champignons)
N’hésitez pas à intégrer des éléments plus originaux comme des fruits caramélisés, des champignons sauvages ou des graines torréfiées pour apporter une touche de créativité.
Travailler la présentation visuelle
Un plat bien dressé attire l’œil et valorise instantanément le produit
Voici quelques techniques simples :
- Cercles de dressage pour structurer les purées ou les garnitures
- Effet de hauteur en superposant les éléments
- Sauces artistiques appliquées au pinceau ou à la pipette
- Garnitures colorées : herbes fraîches, fleurs comestibles, zestes d’agrumes
- Jeu de textures : croustillant, fondant, crémeux
Ces détails renforcent l’expérience visuelle et gustative.
Suggérer des accords mets et vins
Proposer un accord mets-vins directement sur la carte peut enrichir l’expérience client. Quelques idées :
- Pinot Noir ou Gamay pour accompagner le canard
- Chardonnay ou Viognier avec la pintade
- Côtes-du-Rhône blanc ou rosé de Provence pour les plats de poulet
Ces suggestions peuvent être intégrées dans la description du plat ou proposées en option.
Exemples de plats à valoriser
- Filets de canard : à servir avec une purée de patate douce, une sauce au miel et des légumes glacés
- Suprêmes de pintade : à dresser avec des champignons poêlés, une sauce au vin jaune et des chips de légumes
- Sautés de poulet : à revisiter avec des épices douces et une semoule parfumée
Rejoignez la Brigade de chefs Le Gaulois Pro !
Et si votre talent de chef pouvait avoir encore plus d’impact ?
Aujourd’hui, être chef, c’est bien plus que cuisiner. C’est incarner des valeurs fortes, transmettre un savoir-faire et faire des choix qui ont du sens. Chez Le Gaulois Professionnel, nous croyons que les chefs ont un rôle essentiel à jouer dans l’évolution de notre alimentation.
C’est pourquoi nous lançons un appel à tous les professionnels passionnés : rejoignez une brigade de chefs engagés, prêts à défendre une cuisine responsable, locale et exigeante. Que vous exerciez en restauration traditionnelle, collective ou en établissement de santé, votre engagement peut faire la différence.
En intégrant cette brigade, vous contribuerez à défendre la filière avicole française, soutenir des pratiques d’élevage respectueuses et promouvoir une alimentation de qualité accessible à tous. Une opportunité unique de mettre en lumière votre savoir-faire et vos convictions.
Découvrez deux innovations gourmandes et pratiques à mettre à votre carte
Plus de souplesse dans la gestion et plus de gourmandise dans l’assiette :
- Une cuisson lente à basse température
- Une cuisson dans de la graisse de canard uniquement
- Nos pintades sont nées, élevées et préparées en France
- Une très longue DLC grâce à la pasteurisation jusqu’à 240 jours
- Un petit conditionnement pour un stockage optimisé
Idées de recette :
- Nos confits de pintade sont : à servir à l ’assiette, pour des bouchées, en entrée ou en plat.
- Pour revisiter les classiques hachis, burger ou même cassoulet
- Cromesquis de pintade confite
- Ravioles au chèvre et pintade confite
- Hachis à la patate douce, orange et pintade confite
Comment valoriser les plats de volaille sur une carte de restaurant ?
La volaille est une valeur sûre en restauration : appréciée pour sa polyvalence, sa légèreté et sa capacité à s’adapter à de nombreuses cuisines, elle mérite une place de choix sur votre carte. Pour la mettre en valeur et séduire vos clients, plusieurs leviers peuvent être activés : rédaction, présentation, accompagnements, et accords mets-vins. Voici quelques conseils concrets pour sublimer vos plats de volaille.
Soigner la description des plats
La première étape pour valoriser un plat de volaille est de rédiger une description appétissante et précise. Mentionnez l’origine du produit, sa découpe, et ses qualités gustatives.
Par exemple :
- « Filet de canard issu d’élevages français »
- « Suprême de pintade rôti, sélectionné pour sa finesse »
Une description bien pensée peut éveiller l’intérêt du client et renforcer la perception de qualité.
Proposer des accompagnements raffinés
Les accompagnements jouent un rôle clé dans la valorisation d’un plat
Pour la volaille, privilégiez :
- Des légumes de saison rôtis
- Des purées maison (panais, patate douce, céleri)
- Des sauces travaillées (jus réduit, sauce au vin, crème aux champignons)
N’hésitez pas à intégrer des éléments plus originaux comme des fruits caramélisés, des champignons sauvages ou des graines torréfiées pour apporter une touche de créativité.
Travailler la présentation visuelle
Un plat bien dressé attire l’œil et valorise instantanément le produit
Voici quelques techniques simples :
- Cercles de dressage pour structurer les purées ou les garnitures
- Effet de hauteur en superposant les éléments
- Sauces artistiques appliquées au pinceau ou à la pipette
- Garnitures colorées : herbes fraîches, fleurs comestibles, zestes d’agrumes
- Jeu de textures : croustillant, fondant, crémeux
Ces détails renforcent l’expérience visuelle et gustative.
Suggérer des accords mets et vins
Proposer un accord mets-vins directement sur la carte peut enrichir l’expérience client. Quelques idées :
- Pinot Noir ou Gamay pour accompagner le canard
- Chardonnay ou Viognier avec la pintade
- Côtes-du-Rhône blanc ou rosé de Provence pour les plats de poulet
Ces suggestions peuvent être intégrées dans la description du plat ou proposées en option.
Exemples de plats à valoriser
- Filets de canard : à servir avec une purée de patate douce, une sauce au miel et des légumes glacés
- Suprêmes de pintade : à dresser avec des champignons poêlés, une sauce au vin jaune et des chips de légumes
- Sautés de poulet : à revisiter avec des épices douces et une semoule parfumée
Rejoignez la Brigade de chefs Le Gaulois Pro !
Et si votre talent de chef pouvait avoir encore plus d’impact ?
Aujourd’hui, être chef, c’est bien plus que cuisiner. C’est incarner des valeurs fortes, transmettre un savoir-faire et faire des choix qui ont du sens. Chez Le Gaulois Professionnel, nous croyons que les chefs ont un rôle essentiel à jouer dans l’évolution de notre alimentation.
C’est pourquoi nous lançons un appel à tous les professionnels passionnés : rejoignez une brigade de chefs engagés, prêts à défendre une cuisine responsable, locale et exigeante. Que vous exerciez en restauration traditionnelle, collective ou en établissement de santé, votre engagement peut faire la différence.
En intégrant cette brigade, vous contribuerez à défendre la filière avicole française, soutenir des pratiques d’élevage respectueuses et promouvoir une alimentation de qualité accessible à tous. Une opportunité unique de mettre en lumière votre savoir-faire et vos convictions.
